Regionale Küche für Geniesser

Es gibt Gerichte, die gibt es nur in Uri – begeben Sie sich auf eine besondere kulinarische Reise

Wie in jedem Schweizer Kanton gibt es auch in Uri Gerichte, die bereits vor sehr langer Zeit regelmässig gekocht wurden. Mit Sicherheit ist auch für Ihre Küche so manches leckere Rezept dabei.

Altdorfer Beenälisuppä für kalte Wintertage

Diese besondere Suppe wird seit über 100 Jahren im Winter in der Altdorfer Suppenanstalt gekocht und wärmt hervorragend an kalten Wintertagen.

Zutaten für die Altdorfer Beenälisuppä

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 Gramm braune und weisse Bohnen (über Nacht einweichen)
• 100 Gramm Kartoffeln
• 30 Gramm Reis
• 100 Gramm geröstetes Weizenmehl
• 20 Gramm Gelberbsenmehl
• 50 Gramm Butter

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten.
2. Die über Nacht eingeweichten Bohnen sowie das Einweichwasser dazugeben und aufkochen. In einer Schüssel das geröstete Weizenmehl und das Gelberbsenmehl mit 0,5 Liter Wasser zu einer glatten Masse rühren.
3. Die Mehlmasse unter ständigem Rühren langsam zu den Bohnen geben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen, bis die Bohnen weich sind.

Sobald die Bohnen weich sind, geben Sie die in feine Würfel geschnittenen Kartoffeln und den Reis dazu. Nun lassen Sie die Suppe kochen, bis die Kartoffeln weich sind, und schmecken die Suppe noch ab.

Ryys und Boor – heute noch beliebt

«Ryys und Boor» ist eine Fastenspeise aus Uri, die bereits Mitte des 18. Jahrhunderts erwähnt wurde. Es handelt sich um eine Kombination aus Lauch und Reis. Kombiniert mit einer Hauswurst oder einem Spiegelei wird das Rezept zum besonders deftigen Gericht.

Zutaten für Ryys und Boor

• 1 Esslöffel Butter
• 1 grosser Lauchstängel
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Gemüse-Bouillon
• 500 Gramm Risotto-Reis
• Geriebener Käse nach Geschmack
• 2 dl Rahm

Zubereitung

1. Den fein geschnittenen Lauch und die Zwiebel in der Butter weich dünsten.
2. Mit 5 dl Gemüse-Bouillon ablöschen noch ungefähr 30 Minuten kochen lassen.

Nach 30 Minuten geben Sie den Reis dazu und füllen mit der restlichen Gemüse-Bouillon auf. Nun nochmals 30 Minuten kochen. Verfeinern Sie die einzelnen Portionen nach persönlichem Geschmack mit Käse und Rahm.

Chabis und Schaffleisch – das Chilbi-Essen in Uri

Weisskohl und Schaffleisch vereinen sich zu einem aromatischen und kräftigen Gericht, das noch heute in jeder Urner Küche zubereitet wird.

Zutaten für Chabis und Schaffleisch

• 1 kg Schafsvoressen
• 1 kg Chabis (Weisskohl) in feine Streifen geschnitten
• 700 Gramm Kartoffeln geschält und halbiert
• 2 Esslöffel Fett
• 2 Zwiebeln grob geschnitten
• 1 mit Lorbeerblatt und Nelken besteckte Zwiebel
• 3 Rüebli halbiert
• 500 ml Fleisch- oder Gemüsebouillon

Zubereitung

1. Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und in heissem Fett anbraten, herausnehmen und warmstellen.
2. Die grob geschnittenen Zwiebeln und die besteckte Zwiebel im Bratfond goldgelb dünsten.
3. Den Weisskohl und die halbierten Rüebli dazugeben und mitrösten.
4. Mit der Bouillon ablöschen und so lange kochen, bis der Chablis zusammenfällt.
5. Fleisch dazugeben und noch eine Stunde leicht kochen lassen.

Abschliessend geben Sie noch die halbierten und geschälten Kartoffeln in den Bräter und lassen alles noch so lange weiterkochen, bis die Kartoffeln weich sind. Nun nur mehr abschmecken und heiss servieren.

Weitere leckere Urner Rezepte finden Sie auf der Webseite: www.uri.swiss